【レシピ】ピンチョ・モルノ

ピンチョ・モルノ (モロッコ風串焼き)

スパイスに漬け込んだお肉の串焼きをグリルが香ばしく風味豊かに焼き上げます。

材料 ［4人分／ラウンド・グリル 25㎝　使用］
豚バラ肉 (ブロック)　300g
　
(A)
・塩　3g
・クミンパウダー　小さじ1/3
・コリアンダーパウダー　小さじ1/3
・カイエンペッパー　小さじ1/3
・白こしょう　小さじ1/3
・しょうが (チューブ・すりおろし)　小さじ1
・にんにく (チューブ・すりおろし)　小さじ1
・オリーブオイル　大さじ1
　
牛モモ肉 (ブロック)　300g
　
(B)
・塩　3g
・パプリカパウダー　小さじ1/3
・カイエンペッパー　小さじ1/3
・にんにく (チューブ・すりおろし)　小さじ1
・粗引きブラックペッパー　小さじ1/3
　
じゃがいも　1個
ペコロス　4個
パプリカ (赤・黄)　各1/4個
ローリエ　適量
オリーブオイル　適量
クレソン、ライム　適宜
※金串や竹串

作り方
＜下準備＞
・豚バラ肉は厚さ2㎝の食べやすい大きさに切り、(A) に１時間ほど漬け込む。
・牛肉は一口の大きさに切り、(B) に1時間ほど漬け込む。
・じゃがいもは皮つきのままよく洗い、一口大に切って耐熱容器に入れる。
　ラップをして電子レンジ (600W) で3分ほど加熱する。
・ペコロスは皮付きのまま塩（分量外）を加えた熱湯で5分ほど茹でる。
　粗熱が取れたら縦半分に切る。
・パプリカはヘタ、ワタを除いて乱切りにする。
串に、漬け込んだ肉、ローリエ、野菜、ローリエ、肉の順に刺す。
グリルにオリーブオイルを塗り広げ、中火で予熱する。
温まったら1の串をのせて両面焼き色がつき、火が通るまで焼く。
ライムは切った断面を下にして焼き色がつくまで焼く。
適宜、ライム果汁を絞ってクレソンを添えていただく。
※肉は常温に戻して焼くとジューシーな仕上がりに。
※グリルは予熱し、食材の水気は出来るだけ拭き取って焼くとくっつきにくくなります。
※使用後は粗熱をとり、常温の水 (適量)、重曹 (小さじ2) を加えて沸かし、
　弱火で10分ほど加熱してから洗うと汚れが落ちやすく、お手入れも簡単です。