【レシピ】エスニック風マリネ

イカのエスニック風マリネ

イカをさっとボイルしてエスニック風に仕上げる、簡単で美味しい前菜です。

材料 ［2～3人分／EOSソースパン 14㎝　使用］
イカ（スルメイカなど）　1杯
酒、塩　少々
セロリ　1/2本
アーリーレッド　20g
ラディッシュ　1個
セロリの葉　10g
ベビーリーフ　適量
香菜　適宜
ディル　適宜
　
(A)
・にんにく (チューブ・すりおろし)　小さじ1/2
・塩　小さじ1/8
・レモン汁　小さじ2
・オリーブオイル　大さじ1
・ナンプラー　小さじ2
　
レモン (くし形)　適宜

作り方
＜下準備＞
・イカは下処理し、胴の皮を除いて幅7㎜ほどの輪切りにする。足は食べやすい大きさに切る。
・セロリは筋を除いて斜め薄切りにする。葉は粗いみじん切りにする。
・アーリーレッドとラディッシュは、薄切りにして水に10分ほどさらして水気を切っておく。
・ベビーリーフは、水に10分ほどさらして水気を切っておく。
酒、塩少々を加えた熱湯でイカをサッと茹で、水気を拭き取る。
ボウルに（A）を入れて泡だて器でよく混ぜる。
2にイカ、セロリ、アーリーレッド、ラディッシュを加えて全体を混ぜる。
皿に3、ベビーリーフ、香菜、ディルを交互に重ねて盛り付ける。
お好みでレモンを絞っていただく。