【レシピ】よだれ鶏

よだれ鶏

よだれが出るほどおいしいと言われることから命名された(口水雞/よだれ鶏)という四川料理。
ル・クルーゼの鋳物ホーロー鍋でしっとりとジューシーに仕上げます。

材料 [4人分／ココット・オーバル　25cm使用］
鶏むね肉 2枚
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1
紹興酒 大さじ1(なければ酒)
　
水 1000ml
塩 小さじ1
しょうが 1片
白ねぎの青い部分 1本分
白ねぎ 1/2本
ピーナッツ 大さじ4
香菜 適量
糸唐辛子 適宜
　
＜タレ＞
花椒(あれば) 小さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
黒酢 大さじ1と1/2
鶏の茹で汁 大さじ1
砂糖 大さじ1
ラー油 大さじ1
ごま油 小さじ1
※辛さが苦手な場合はラー油を減らして、ごま油を増やす
オイスターソース 小さじ2
しょうが(すりおろし) 小さじ1
にんにく(すりおろし) 小さじ1

作り方
＜下準備＞
・鶏肉は砂糖、塩の順にすりこみ、紹興酒をかけ、20分ほど常温におく。
・しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
・白ねぎは4cm長さの千切りにする。
・花椒とピーナッツはそれぞれ粗く砕いておく。
・香菜はザク切りにする。
鍋に分量の水を沸かし、塩、しょうが、白ねぎの青い部分、鶏肉を入れる。フタをして弱火で3分ほど加熱し、火を止めてそのまま30分ほどおく。
タレの材料を混ぜ合わせる。
1の鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、白ねぎをのせる。
タレをかけ、ピーナッツ、香菜、糸唐辛子をのせる。