【レシピ】ボルシチ

ビタミン豊富で色鮮やかなビーツを使ったウクライナの定番煮込み料理。冷やしてもおいしいごちそうスープです。

材料 ［2人分／シグニチャー ココット・ロンド 18cm　使用］

〈牛すね肉煮込み〉
牛すね肉　200g
塩　少々
粗挽きこしょう　少々
オリーブオイル　大さじ 1
水 800ml
にんにく 1片
ローリエ １枚
　
〈ベースのスープ〉
カットトマト缶 200g
ビーツ水煮(千切り)　100g
ビーツ水煮缶(汁)　100ml
にんじん　1/2本
玉ねぎ　1/2個
セロリ　1/2本
じゃがいも　1個
オリーブオイル　大さじ 1
砂糖　大さじ 1
塩　少々
粗挽きこしょう　少々
　
〈飾り〉
サワークリーム　適量
ディル　適量

作り方

＜下準備＞

・にんにくは潰す。

・ビーツ水煮、にんじん、セロリは千切り、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは乱切りにする。
 

１．牛すね肉に塩と粗挽きこしょうをふる。

２．鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、1 を並べて両面を焼く。表面に焼き色がついたら水、ローリエ、にんにくを加え、フタをする。アクを取りながら弱火で30分煮込む。

３．フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、玉ねぎに塩を少々ふって炒める。

４．玉ねぎが飴色に色づいてきたらにんじん、ビーツ水煮(千切り)、セロリを加えてさっと炒める。

５．2の牛すね肉がやわらかくなったら取り出して一口大に切り分ける。肉を鍋に戻し、4とトマト缶、ビーツ水煮缶(汁)、じゃがいも、砂糖を加える。フタをして弱火で20分煮込む。

６．じゃがいもがやわらかくなるまで煮込んだら塩と粗挽きこしょうで味を調える。皿に盛り、サワークリームとディルを添える。