【レシピ】そら豆の冷製スープ

2021.06.28

そら豆の冷製スープ

そら豆を贅沢に使った、濃厚でとても飲みやすい冷製スープ。トッピングにはアーモンドで食感をプラスして。

材料（４人分/ココット・フルール使用）
そら豆（さやから外したもの）　５０粒（４００g）
玉ねぎ　１/２個
バター　２０g
水（常温）　１００ml
コンソメ（顆粒）　小さじ１
牛乳　３００ml
生クリーム　２００ml
塩・こしょう　少々
アーモンドスライス　適宜

作り方
そら豆を塩茹でにしてザルに上げ、皮をむく。玉ねぎは薄切りにする。
鍋にバターを熱し、玉ねぎをすき通るまで中火で炒め、水、コンソメを入れて約１０分煮る。
フードプロセッサーに１のそら豆と２、牛乳を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
粗熱のとれた２の鍋に３を移し、生クリームを加えて混ぜ合わせる。塩・こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。
炒めたアーモンドスライスをちらす。
＊フードプロセッサーが無い場合は、ミキサーで代用できます。
＊牛乳の代わりに、豆乳でアレンジも。