【レシピ】冷やしおでん

冷やしおでん

和食の定番、おでんをひんやりとした食感で楽しめます。ジュレが具材とよく絡んだ、お酒もすすむ夏向け料理。

材料[４人分／ココット・オーバル２５cm、マルチ・リッド使用]
なす　２本
大根　１２cm
トマト　２個
ズッキーニ　１本
ごぼう天　４本
水菜　３０g
みょうが　１本
（Ａ）
・しょうがの野菜だし※（スープのみ） ４００ml
・酒 小さじ４
・みりん 小さじ４
・薄口しょうゆ 小さじ２
・塩 小さじ１/２
（Ｂ）
・しょうがの野菜だし※（スープのみ） ４００ml
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ３と１/２
・薄口しょうゆ 大さじ１と１/２
・塩 小さじ１
粉ゼラチン　７g
冷水　大さじ1

作り方
なすはヘタから1cm下に包丁を入れて余分なヘタを切り落とし、ピーラーで皮を間隔をあけてむき、隠し包丁を入れて縦半分に切り、塩水（分量外）に漬けておく。大根は厚さ３cmの輪切りにし、米のとぎ汁（分量外）でやわらかくなるまで煮ておく。トマトはヘタを取って湯むきする。ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーラーで皮を間隔をあけてむき、厚さ１cmの斜め切りにする。ごぼう天は湯通しして斜め半分に切る。
水菜は長さ３cmに切り、みょうがは千切りにして水にさらし、ゼラチンは冷水に入れ、ふやかしておく。
鍋に（Ｂ）を入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、２のふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。バットに移し、底に冷水（分量外）をあてて粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固め、ジュレを作る。
耐熱皿になすを並べ、ラップをかけて電子レンジ（６００W）で６分３０秒ほど加熱する。
鍋になす、大根、ズッキーニ、ごぼう天、（Ａ）を入れ、マルチ・リッドをのせて中火にかける。沸騰したら弱火にして１０分ほど煮込み、バットなどに取り出しラップをかけて冷ます。
５、トマト、水菜、水気をきったみょうがを器に盛り付け、３のジュレをフォークなどで崩しながらかける。