渋谷ヒカリエ ShinQs〈シンクス〉 ブログ

ル・クルーゼ

【レシピ】カスレ

2021.12.23

フランスの有名な田舎料理で、ソーセージと白いんげん豆の煮込みです。ル・クルーゼのお鍋なら、乾燥豆もふっくら煮え上がります。

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材料(4人分/ココット・ロンド22cm使用)


 


白いんげん豆 1カップ(150g)
ニンニク 1片
玉ねぎ  1/2個
にんじん  1/2本
セロリ 1本
鶏もも肉 1枚
豚ばら肉 200g
ソーセージ 8本
トマト缶(ホール) 200g
塩・こしょう 適宜
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン  1/2カップ
水 2と1/2カップ
コンソメ顆粒 大さじ1
パン粉 50ml
ブーケガルニ(パセリの茎、タイム、各1枝、ローリエ1枚、セロリの葉少量) 1束

作り方


 


1.白いんげん豆はたっぷりの水(分量外)にひと晩つけてもどしておく。



2.鍋に1とたっぷりの水(分量外)を入れ、フタをして弱火で15分煮て、ザルにあけておく。



3.ニンニクはつぶす。玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角に切る。鶏もも肉、豚ばら肉、ソーセージは一口大に切り、塩・こしょうを軽くまぶす。



4.トマトのホールはフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。



5.鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、ニンニクを炒めて香りがでたら3の野菜類を入れて炒め、鶏もも肉と豚ばら肉も加えて炒める。白ワインを入れて中火でアルコール分を飛ばす。



6.5に2の豆、水、コンソメ、4のトマトピューレ、ブーケガルニを入れて中火にかけ、アクを取る。フタをし、弱火におとして30分煮る。



7.塩・こしょうで味をととのえ、ソーセージを入れ、パン粉をかける。フタを外して180℃に予熱したオーブンで15〜20分、焦げ目が付くまで焼く

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