【レシピ】カスレ

フランスの有名な田舎料理で、ソーセージと白いんげん豆の煮込みです。ル・クルーゼのお鍋なら、乾燥豆もふっくら煮え上がります。

材料（４人分／ココット・ロンド２２ｃｍ使用）

白いんげん豆　１カップ（１５０g）
ニンニク　１片
玉ねぎ　 １/２個
にんじん　 １/２本
セロリ　１本
鶏もも肉　１枚
豚ばら肉　２００g
ソーセージ　８本
トマト缶（ホール）　２００g
塩・こしょう　適宜
オリーブオイル　大さじ２
白ワイン　 １/２カップ
水　２と１/２カップ
コンソメ顆粒　大さじ１
パン粉　５０ml
ブーケガルニ（パセリの茎、タイム、各１枝、ローリエ１枚、セロリの葉少量）　１束

作り方

1.白いんげん豆はたっぷりの水（分量外）にひと晩つけてもどしておく。

2.鍋に１とたっぷりの水（分量外）を入れ、フタをして弱火で１５分煮て、ザルにあけておく。

3.ニンニクはつぶす。玉ねぎ、にんじん、セロリは１cm角に切る。鶏もも肉、豚ばら肉、ソーセージは一口大に切り、塩・こしょうを軽くまぶす。

4.トマトのホールはフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。

5.鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、ニンニクを炒めて香りがでたら３の野菜類を入れて炒め、鶏もも肉と豚ばら肉も加えて炒める。白ワインを入れて中火でアルコール分を飛ばす。

6.５に２の豆、水、コンソメ、４のトマトピューレ、ブーケガルニを入れて中火にかけ、アクを取る。フタをし、弱火におとして３０分煮る。

7.塩・こしょうで味をととのえ、ソーセージを入れ、パン粉をかける。フタを外して１８０℃に予熱したオーブンで１５〜２０分、焦げ目が付くまで焼く