【レシピ】ローストチキン

皮はパリッとお肉はハーブが香るジューシーな仕上がり。クリスマスパーティーのメイン料理です。

材料[３～４人分　ココット・ロンド　２２cm使用]

鶏肉(丸鶏中抜き)　小１羽 (約１ｋｇ)
にんにく　４片
タイム　５枝
じゃがいも(中)　３個
にんじん(中)　１本
　
（Ａ）
・塩 大さじ１
・こしょう 小さじ１/２
（B）
・オリーブオイル　大さじ１
・溶かしバター　大さじ２
　
サラダ油　適量

作り方

1.鶏肉は室温に１時間ほどおく。にんにくは薄皮をむく。じゃがいもは皮付きのままくし型に切り、水にさらす。にんじんは長さ４cmに切り、縦４～６等分に切る。

2.鶏肉のお腹の中をよく水洗いして血管や余分な内臓などを取り除き、キッチンペーパーで中と外側の水気をふきとる。

3.（Ａ）を合わせて混ぜる。鶏肉の表面に（Ａ）の２/３量をまんべんなくすりこみ、お腹の中側にも（Ａ）の残りをすりこむ。お腹の中に、にんにくとタイム３枝を折るようにして詰める。鶏肉の形を整えてから、お腹を閉じるようにして鶏肉の両足をたこ糸でしっかり縛る。

4.鍋にサラダ油を薄く塗り、3を真ん中に置き、表面に混ぜ合わせた（Ｂ）をはけでたっぷり塗る。

5.２３０℃に予熱したオーブンにフタをせずに4を入れて２０～２５分、表面に薄い焼き色が付いた状態になるまで焼く。オーブンから取り出して、鍋の底の脂をたっぷりと鶏肉の表面に塗り、再びオーブンに入れ２００℃で４０～５０分焼く。(１０分ほどおきにオーブンから取り出して、同じように脂を鶏肉の表面に塗る。) 肉の厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。

6.5の焼き上がる２０分ほど前にフライパンに1のにんじんを入れ、かぶるまで水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして７分ほどゆで、ザルにあけて水気をきる。フライパンの水気をふきとり、1のじゃがいもの水気をふきとってから入れ、じゃがいもの半分の高さまでサラダ油をそそぎ、弱中火にかける。じゃがいもから泡が出てきたら弱火にして時々裏返し、７分ほどじっくり揚げて火を通す。油ごとザルにあけて油をきる。

7.6のフライパンを再び中火にかけ、にんじんとじゃがいもを入れて焼き色が付くまで焼き、途中タイム２枝を加えて軽く炒める。軽く塩、こしょう(分量外)する。

8.5の鍋の底の脂をキッチンペーパーでふきとり(※)、7のじゃがいもとにんじんを鶏肉のまわりに入れ、タイム２枝を上にのせる。
※脂をふきとらず、グレービーソースを作ることもできます。
フライパンにバター(大さじ１)を弱中火で熱して薄力粉(大さじ１)をふり入れて３～４分炒める。白ワイン(大さじ２)、はちみつ(小さじ１)、5で焼き上がった鍋の底の肉汁をすべて加えなめらかになるまで混ぜながら煮込み、塩、こしょうして味を整える。